แหนมเห็ดทอด

แหนมเห็ดทอด

          เมนูรสเด็ดที่จะนำเสนอนี้จัดได้ว่าเป็นเมนูเพื่อคนรักสุขภาพโดยแท้ เพราะวัตถุดิบหลักที่นำมารังสรรความอร่อยนี้มาจาก เห็ดนางฟ้า ก่อนจะเข้าสู่ขั้นตอนและวิธีการปรุงแต่งรสชาติความอร่อย เรามารู้จักกับตัวแม่ที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับเมนูแหนมเห็ดทอดนี้ นั่นก็คือ เห็ดนางฟ้า

เห็ดนางฟ้า

          เห็ดนางฟ้ามีรูปร่างลักษณะคล้ายคลึงกับเห็ดนางรม เห็ดทั้งสองชนิดนี้จัดอยู่ในวงศ์ (family) เดียวกัน    ชื่อ "เห็ดนางฟ้า" เป็นชื่อที่ตั้งขึ้นในเมืองไทย คนไทยบางคนเรียกว่าเห็ดแขก เนื่องจากมีผู้พบเห็นเห็ดนี้ครั้งแรกที่ประเทศอินเดีย พบขึ้นตามธรรมชาติบนตอไม้เนื้ออ่อนที่กำลังผุ ในแถบเมืองแจมมู (Jammu) บริเวณเชิงเขาหิมาลัย ชื่อวิทยาศาสตร์ คือ Pleurotus sajor-caju (Fr.) Singer

          เห็ดนางฟ้าถูกนำไปเลี้ยงในอาหารวุ้นเป็นครั้งแรกโดย Jandaik ในปี ค.ศ. 1947 ต่อมา Rangaswami และ Nadu แห่ง Agricultural University, Coimbattore ในอินเดียเป็นผู้นำเชื้อบริสุทธิ์ของเห็ดนางฟ้าเข้ามาฝากไว้ที่ American Type Culture Collection (ATCC) ในอเมริกาเมื่อปี ค.ศ. 1975 ได้ทราบว่าประมาณปี ค.ศ. 1977 ทางกองวิจัยโรคพืช กรมวิชาการเกษตร เป็นผู้นำเชื้อจาก ATCC เข้ามาประเทศไทยเพื่อทดลองเพาะดู ปรากฏว่าสามารถเจริญได้ดี

          อีกสายพันธุ์หนึ่ง เป็นเห็ดที่มีผู้นำเข้ามาจากประเทศภูฐาน มาเผยแพร่แก่นักเพาะเห็ดไทย ได้มีการเรียกชื่อเห็ดนี้ว่า เห็ดนางฟ้าภูฐาน มีหลายสายพันธุ์ซึ่งชอบอุณหภูมิที่แตกต่างกัน บางพันธุ์ออกได้ดีในฤดูร้อน บ้างพันธุ์ออกได้ดีในฤดูหนาว เป็นที่นิยมมาเพาะเป็นการค้ากันมาก

          ลักษณะของดอกเห็ดนางฟ้า มีลักษณะคล้ายกับดอกเห็ดเป๋าฮื้อ และดอกเห็ดนางรม เมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดเป๋าฮื้อ ดอกเห็ดนางฟ้าสีจะอ่อนกว่า และมีครีบอยู่ชิดกันมากกว่า เห็ดนางฟ้าสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นนานได้หลายวัน เช่นเดียวกับเห็ดเป๋าฮื้อ เนื่องจากเห็ดชนิดนี้ไม่มีการย่อตัวเหมือนกับเห็ดนางรม ด้านบนของดอกจะมีสีนวลๆ ถึงสีน้ำตาลอ่อน

          เห็ดนางฟ้ามีรสอร่อย เวลานำไปปรุงอาหารจะมีกลิ่นชวนรับประทาน เห็ดชนิดนี้สามารถนำไปตากแห้ง เก็บไว้เป็นอาหารได้ เมื่อจะนำเห็ดมาปรุงอาหาร ก็นำไปแช่น้ำเห็ดจะคืนรูปเดิมได้

เห็ดนางฟ้าจะไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอากาศมาก กล่าวคือ เมื่ออากาศปกติการบ่มเชื้อจะใช้เวลาประมาณ 20-25 วัน แต่หากเป็นช่วงฤดูหนาวหนาวจะใช้เวลาในการบ่มเชื้อเพียง 15-20 วันเท่านั้น และในช่วงเวลาอากาศเย็นจะออกดอกเร็ว ดอกมีสีเข้ม แต่ถ้าในช่วงหน้าร้อนจะออกดอกช้า และดอกมีสีจางลง

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดนางฟ้าหนัก 100 กรัม

1. พลังงาน 260.70 กิโลแคลอรี่
2. ความชื้น 88.90 %
3. โปรตีน 25.8 %
4. คาร์โบไฮเดรต 45.60 %
5. ไขมัน 4.1 %
6. เยื่อใย 8.6 %
7. เถ้า 11.8 %

          เห็ดนางฟ้าเป็นเห็ดที่มีขนาดของดอกปานกลาง เนื้อแน่น รสชาติดี กรอบ อร่อย มีไขมันต่ำ และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง จึงเป็นที่นิยมของตลาดและผู้บริโภคโดยทั่วไป

ข้อมูลอ้างอิง: กรมวิชาการเกษตร

ขอขอบคุณแหล่งที่มาของข้อมูล:

http://www.ifarm.in.th

          เมื่อได้ทำความรู้จักกับวัตถุดิบหลัก ซึ่งก็คือ เห็ดนางฟ้ากันเป็นที่เรียบร้อยแล้ว คราวนี้มาดูกันต่อว่าสิ่งที่ต้องเตรียมในลำดับต่อไปของเมนูนี้คืออะไรบ้าง อย่าช้ามาดูพร้อมๆกันเลยค่ะ

ส่วนประกอบในการทำเมนูแหนมเห็ดทอด

1. แหนมเห็ด 

2. เกล็ดขนมปัง

3. แป้งอเนกประสงค์สำหรับทอด หรือที่รู้จักกันในนาม แป้งโกกิ

4. ซีอิ้วขาว

5. น้ำเปล่า

6. เกลือ

7. น้ำมันสำหรับทอด

ขั้นตอนการเตรียมแหนมเห็ดสำหรับนำไปทอด

1. นำแหนมเห็ดที่จัดเตรียมไว้แล้วมาแกะเปลือกพลาสติกที่ห่อหุ้มออก จากนั้นนำมาเตรียมรอคลุกกับแป้ง

2. ผสมแป้งโกกิกับน้ำ ในปริมาณที่เนื้อแป้งที่ผสมนั้นสามารถเกาะติดอาหารที่นำไปคลุกได้ ถ้าต้องการปรุงรสอาจใช้เกลือ/ซีอิ้วขาวปรุงในขั้นตอนนี้ เมื่อได้แป้งที่เหมาะสำหรับคลุกแหนมแล้วขั้นตอนต่อไป

3. นำแหนมเห็ดที่เตรียมไว้มาคลุกกับแป้ง จากนั้นนำไปคลุกกับเกล็ดขนมปังให้ทั่วทั้งชิ้น

4. นำแหนมที่คลุกเกล็ดขนมปังลงทอดในกะทะ ที่มีน้ำมันเตรียมอุ่นรอไว้แล้ว น้ำมันที่ใช้ทอดควรมีระดับที่ท่วมชิ้นอาหารเพื่อให้อาหารที่ทอดสุก และมีสีเหลืองทองที่สม่ำเสมอ 

5. ทอดในไฟกลางๆค่อนข้างอ่อน เพื่อให้กรอบนอก นุ่มใน 

6. ใช้กระชอนตักแหนมเห็ดที่ทอดได้ที่แล้ว ตั้งทิ้งไว้ในตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน

7. นำแหนมทอดที่กรอบอร่อย จัดเรียงในจานพร้อมเสิร์ฟด้วยผักเครื่องเคียง เช่น ผักกาดหอม พริกสด กระเทียมสด และแตงกวา

8. เมนูนี้สามารถแทนเล่นเป็นของว่างก็ได้หรือจะทานกับข้าวสวย ข้าวเหนียวร้อนๆก็อร่อยเหาะเช่นกันค่ะ

          สำหรับท่านใดสนใจอยากลองทำทานกันเองที่บ้านในช่วงเวลาสบายๆของครอบครัว ก็อย่ารอช้าจัดหาวัตถุดิบให้ครบ แล้วลงมือได้เลย แต่ถ้าใครสนใจอยากมาทานที่ร้านในช่วงวันหยุดหรือในโอกาสที่ผ่านมาแถวสัตหีบ ชลบุรีก็แวะมาได้ทุกวันนะคะ แม่ครัวต้นตำรับแหนมเห็ดทอดแสนอร่อยพร้อมให้บริการทุกท่านที่มาเยือนค่ะ และท่านใดสนใจอยากซื้อแหนมเห็ดกลับบ้านหรือสั่งทางไปรษณีย์ ก็สามารถสั่งซื้อได้ที่ โทรศัพท์ 080-6165544 

          ในครั้งหน้าจะมีเมนูเด็ดอะไรนำมาฝากกันอีก ต้องคอยติดตามกันต่อไปนะคะ